2 l vettä
0,5 dl siirappia
2 kg ruisjauhoja
0,5 l vehnäjauhoja
2 rkl merisuolaa
juurta vanhasta taikinasta
Sekoita 2 dl ruisjauhoja kiehuvaan veteen ja jätä seisomaan. Lisää myöhemmin lämpimään veteen pala juurta ja siirappi, ja sekoita voimakkaasti.
Anna seistä 3-4 vuorokautta liinan alla ja lisää sinä aikana jauhoja, kunnes taikina on tarpeeksi jäykkää leipomiseen. Vehnäjauho lisää sitkoa taikinaan, joten leipä kohoaa, ja leivästä tulee kuohkeampaa.
(ohje todellakin oli nopeasti kirjoitettu. Huomasin myöhemmin että 2 kg jauhomäärä oli jotenkin kummasti muuttunut litraksi...) Eri jauholaaduista voi tietysti olla eroja, ja toisia jauhoja tarvitsee vähemmän kuin toisenmerkkisiä jauhoja, mutta suurinpiirtein mitat ovat nämä.
Taikinajuuren voi ottaa pakkasesta lämpimään sulamaan jo edellisenä iltana: juuri ei mene vuorokaudenkaan pöydälläolemisesta miksikään. Onhan kyse kuitenkin hapanjuuresta!
